<p>Sostanza colorante dell’uva nera, chimicamente appartiene agli antociani. È colorata in azzurro scuro; si può separare dal <a href="/enciclopedia/vino">vino</a> (dove è generalmente contenuta fino all’1% circa) precipitandola con acetato basico di <a href="/enciclopedia/piombo">piombo</a>; serve a colorare vini e confetture. Il prodotto in commercio è costituito da una miscela di antocianidine e di altri prodotti (tannati, tartrati, resine).
</p>
<table class="sinottico" style="" summary="Tabella sinottica che riassume i principali dati del soggetto"></table>

enocianina

 enocianina 
  
s. f. [comp. di eno- e cianina]. – Composto organico (antociano) di colore azzurro scuro, colorante dell’uva nera, che passa nel vino, in cui è generalmente contenuto fino all’1% circa, e da cui si può separare; serve a colorare ...

Enocianina

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