<p>Enzima proteolitico presente nel latte (detto anche <i>rennina</i>), di struttura analoga alla <a href="/enciclopedia/pepsina">pepsina</a>. Provoca la <a href="/enciclopedia/coagulazione">coagulazione</a> del latte, in quanto idrolizza parzialmente la caseina a paracaseina, che precipita in presenza degli ioni calcio. Si trova anche nel succo gastrico del vitello.
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<table class="sinottico" style="" summary="Tabella sinottica che riassume i principali dati del soggetto"></table>

Enzima proteolitico, detto anche rennina, presente nel latte e di struttura analoga alla pepsina. Provoca la coagulazione del latte, in quanto idrolizza parzialmente la caseina a paracaseina, che precipita in presenza degli ioni calcio. Si trova anche nel succo gastrico del vitello.

chimosina

 chimosina 
  
chimoṡina s. f. [der. del gr. χυμός «chimo»]. – In biochimica, enzima che coagula il latte, sinon. di rennina.
 


chimoṡina

 rennina 
  
s. f. [dall’ingl. rennin, der. di rennet «presame»]. – In biochimica, enzima (chiamato anche chimasi, chimosina, lab-fermento) secreto dalla mucosa dell’abomaso dei ruminanti lattanti, che opera la coagulazione del latte trasformando ...

Chimosina

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