Prolammine
Enciclopedia on line
(o prolamine) In biochimica, proteine semplici insolubili in acqua e in soluzioni acquose neutre, solubili in alcol al 70-90%. Sono proteine vegetali (gliadina del frumento, ordeina dell’orzo, sorgeina del sorgo, zeina del mais).
© Istituto della Enciclopedia Italiana fondata da Giovanni Treccani - Riproduzione riservata