Cicòria

cicoria

cicòria s. f. [dal lat. cichoria, neutro pl. di cichorium, gr. κιχόριον]. – Erba bienne delle composite liguliflore (Cichorium intybus), che cresce nei campi e luoghi erbosi dell’Europa, Asia temperata e Africa boreale; ha fusto ramoso, alto fino a 1 m, con molti capolini di fiori azzurri, e viene coltivata per le foglie che danno ottima insalata, e per le radici che, oltre a essere consumate, cotte, come alimento, possono essere torrefatte per dare un surrogato del caffè (detto cicoria). Varietà coltivate per ortaggio (dette più spesso radicchio) sono la c. dolce della Catalogna, e più comunem. catalogna (localmente cicoria asparagio, cicorione), che fornisce oltre alle foglie i giovani getti croccanti (a Roma detti puntarelle), il radicchio a foglie rosse o variegate (comunem. noto come radicchio di Treviso), e la barba di cappuccino, che si ottiene dalla cicoria con trattamento speciale.