Nome comune della pianta perenne (Cynara scolymus) delle Asteracee e del suo capolino fiorale immaturo, commestibile, di cui si mangiano il ricettacolo e la base delle brattee fiorali. Il c. è noto solo allo stato coltivato e si crede derivato con la coltura dal c. selvatico, Cynara cardunculus (v. fig.), comunemente diffusa nelle terre più calde del bacino Mediterraneo. Ha breve e grosso rizoma; fusto alto fino a 1 m e mezzo, solcato longitudinalmente, semplice o ramoso; foglie oblunghe, di so

carciofo

Il carciofo non fu mai trovato allo stato spontaneo e vi è ragione di ritenere che sia un prodotto della coltura e della selezione della Cynara cardunculus L. (v. cardone). Il botanico Moris dichiara infatti di aver ottenuto dalla C. cardunculus delle forme identiche alla C. scolymus. Sembra che gli antichi non conoscessero questo prodotto e che la sua diffusione abbia avuto luogo nei secoli XV e XVI (A. Targioni-Tozzetti, Cenni storici sulla introduzione di varie piante nell'agricoltura ed orti

CARCIOFO

Carciofo Brindisino IGP Indicazione geografica protetta dell’ortaggio fresco della specie Cynara cardunculus sottospecie Scolymus (L.), riferibile all'ecotipo Carciofo Brindisino, prodotto in alcuni comuni della provincia di Brindisi, nella regione Puglia. Il prodotto ha una stagionalità precoce e presenta capolini di forma cilindrica con foglie esterne di colore verde-violaceo e interne di colore bianco-verdastro. Per approfondire Scheda prodotto: Carciofo Brindisino IGP (fonte: www.qualigeo

Carciofo Brindisino IGP

Carciofo Romanesco del Lazio IGP Indicazione geografica protetta dell’ortaggio fresco prodotto in numerosi comuni delle province di Viterbo, Roma e Latina, nella regione Lazio. È ricavato dall’infiorescenza (o capolino) della pianta della specie Cynara scolymus, cultivar Castellammare, Campagnano e relativi cloni, che viene raccolta immatura. Il prodotto si distingue per forma sferica e compatta, grande diametro, assenza di spine e tenerezza, peculiarità per le quali risulta più ricercato. Pe

Carciofo Romanesco del Lazio IGP

Carciofo Spinoso di Sardegna DOP Denominazione di origine protetta dell’ortaggio della specie Cynara scolymus nell’ecotipo locale Spinoso Sardo, prodotto in numerosi comuni delle province della regione Sardegna. Il prodotto risulta poco astringente al palato perché la presenza dei tannini responsabili di tale sensazione è controbilanciata dall'elevato contenuto di carboidrati che determinano invece sensazioni di dolcezza. Per approfondire Scheda prodotto: Carciofo Spinoso di Sardegna DOP (fon

Carciofo Spinoso di Sardegna DOP

Nome comune di varie piante con foglie e brattee spinose al margine o all’apice: appartengono in maggioranza a generi diversi delle Asteracee (Carduus, Carlina, Centaurea, Cirsium, Cnicus, Cynara, Echinops, Galactites, Onopordum, Scolymus, Silybum ecc.), nonché al genere Eryngium delle Apiacee e al genere Dipsacus delle Dipsacacee. Molte di queste piante hanno un appellativo speciale, così Onopordon acantium, dai grandi capolini purpurei, comune nei pascoli del Mediterraneo, è detto C. asinino;

cardo

carciofo Pianta della famiglia delle Asteraceae. Le foglie del c. (Cynara cardunculus) contengono, oltre a inulina, enzimi (inulasi, ossidasi, invertasi) e altre sostanze, un principio attivo, la cinarina, che esplica azione blandamente diuretica e che favorisce la biligenesi. Gli estratti di c. sono anche usati nei disturbi dispeptici di natura funzionale.

Carciofo di Paestum IGP Indicazione geografica protetta dell’ortaggio fresco prodotto in numerosi comuni della provincia di Salerno, nella regione Campania. È ricavato dall’infiorescenza (capolino) di piante del genere Cynara, varietà Carciofo Romanesco, detto comunemente Tondo di Paestum, dal nome dell’ecotipo locale da cui deriva. Il prodotto si distingue per la tenerezza e la delicatezza, derivanti dal clima tipico di quest’area durante il periodo di produzione (febbraio-maggio). Per appro

Carciofo di Paestum IGP

SCOLIMO Augusto Béguinot . Nome di un genere di piante della famiglia Composte: Scolymus (Linneo, 1737), ma che si applica sopratutto alla specie più comune che lo rappresenta in Italia (Sc. hispanicus L.) assai diffusa nei paesi circummediterranei. È pianta erbacea bienne, a fusto incompiutamente alato, con foglie radicali molli, pennatifide, a lobi dentato-spinosi, mentre le caulinari sono coriacee e largamente abbraccianti. Le calatidi hanno fiori esclusivamente ligulati, giallo dorati, ci

SCOLIMO

Vastissima e naturale famiglia di piante Dicotiledoni del gruppo delle Simpetale. Sono piante erbacee, annue o perenni, in tale caso spesso con fusto legnoso persistente, di rado arbusti e alberi. Le foglie sono alterne, ma spesso opposte, come nelle Eupatoriee e nelle Eliantee (ma con eccezioni), intere e piuttosto strette come nelle Gnafaliee, mentre in altre tribù hanno conformazione varia: possono essere amplissime come in Adenostyles e Petasites, o più o meno profondamente frastagliate a lo

COMPOSTE o Composite

carciofo carciòfo s. m. [dall’arabo kharshūf]. – 1. a. Pianta perenne della famiglia composite tubuliflore (lat. scient. Cynara cardunculus, sottospecie scolymus), con foglie basali molto grandi, capolini terminali con squame carnose, i cui ricettacoli, prima della maturazione, costituiscono il noto ortaggio dal caratteristico sapore dolce-amaro. b. Nell’uso com., l’ortaggio stesso, la cui parte commestibile è costituita dalla base dell’infiorescenza e dalle brattee carnose che l’avvolgono (co

carciòfo

cinara s. f. [lat. scient. Cynara, dal gr. κυνάρα «carciofo»]. – In botanica, genere delle composite, con una decina di specie mediterranee, tra cui la pianta del carciofo.

cinara

scolimo scòlimo s. m. [dal gr. σκόλυμος «cardo»]. – 1. Genere di piante delle composite liguliflore (lat. scient. Scolymus), con tre specie della regione mediterranea, più o meno diffuse anche in Italia: sono grandi erbe a foglie fortemente spinose, somiglianti ai cardi, e fiori gialli in capolini terminali o ascellari. 2. Cardo s., o semplicem. scolimo, erba bienne appartenente al genere omonimo (Scolymus hispanicus), con foglie rigide, molto spinose e fiori gialli, che cresce nei campi incol

scòlimo

cinarina s. f. [der. del lat. scient. Cynara: v. cinara]. – Composto organico, estere caffeico dell’acido chinico; si presenta in cristalli incolori, a riflessi setacei, di sapore dolciastro, dotati di azione coleretica, colagoga, diuretica, ecc.; è presente nel carciofo mangereccio.

cinarina

caglio càglio s. m. [lat. coagŭlum: v. coagulo]. – 1. Sostanza che si adopera per far coagulare il latte, e trasformarlo in formaggio; detto anche presame. Si ottiene dall’abòmaso (comunem. detto ventriglio o cagliolo) vuotato, essiccato e stagionato dei ruminanti lattanti, generalm. vitelli. 2. a. Erba perenne della famiglia rubiacee (lat. scient. Galium verum), con foglie strette, infiorescenza a pannocchia, fiori piccoli e gialli, frutti lisci, comune nei prati in Europa e Asia occid.; è us

càglio

cardo s. m. [lat. carduus, lat. tardo cardus]. – 1. Nome comune di varie piante con foglie e brattee spinose al margine o all’apice, appartenenti in maggioranza a generi diversi delle composite e a qualche genere delle ombrellifere e delle dipsacacee, che hanno spesso un appellativo diverso a seconda delle regioni: così in Toscana il c. dei campi (Cardus pycnocephalus), in Piemonte il c. delle vigne (Cirsium arvense), ecc. Particolarmente noti il c. dei lanaioli o degli scardassatori (Dipsacus

cynara-scolymus

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